Crackle puffs filled with pistachio cream

Ingredients:

For the Crackle Topping:
50 g unsalted butter, softened
50 g sugar
50 g all-purpose flour
A few drops of green food coloring (optional)

For the Choux Pastry:
120 ml water
60 g unsalted butter
1/4 tsp salt
1 tsp sugar
75 g all-purpose flour
2 large eggs

For the Pistachio Cream Filling:
200 ml whole milk
50 g sugar
2 large egg yolks
20 g cornstarch
30 g pistachio paste
150 ml heavy cream (for whipping)

1 tsp vanilla extract

Intructions:

For the Crackle Topping:
In a bowl, mix the butter, sugar, and flour until a smooth dough forms.
Add green food coloring if desired.
Roll out the dough between two sheets of parchment paper to about 2 mm thick.
Freeze for 15–20 minutes, then cut into small circles slightly smaller than the choux puffs.
Store in the freezer until ready to use.

For the Choux Pastry:
Preheat the oven to 200°C (390°F). Line a baking sheet with parchment paper.
In a saucepan, combine water, butter, salt, and sugar. Heat until the butter is melted and the mixture boils.
Reduce heat to low and add the flour all at once, stirring vigorously until the mixture forms a ball and pulls away from the sides of the pan.
Remove from heat and let cool slightly (about 5 minutes).
Gradually add the eggs one at a time, mixing well after each addition, until the dough is smooth and glossy.
Pipe small mounds of choux dough onto the prepared baking sheet.
Place a frozen crackle topping disc on each mound.
Bake for 20–25 minutes or until golden and puffed. Let cool completely.

For the Pistachio Cream:
In a saucepan, heat the milk until just simmering.
In a bowl, whisk the sugar, egg yolks, and cornstarch until smooth.
Gradually pour the hot milk into the egg mixture, whisking constantly, then return the mixture to the saucepan.
Cook over medium heat, whisking constantly, until thickened.
Remove from heat and stir in the pistachio paste and vanilla extract.
Cover with plastic wrap (directly on the surface) and let cool completely.
Whip the heavy cream to soft peaks and fold it into the cooled pistachio cream.

Assemble the Crackle Puffs:
Using a piping bag fitted with a small nozzle, poke a hole in the base of each puff.
Fill each puff generously with pistachio cream.

Dust with powdered sugar or garnish with crushed pistachios for decoration.

Serving:

Serve these crackle puffs chilled or at room temperature. They’re perfect for tea parties, festive occasions, or a luxurious snack. Enjoy!

Origin of Crackle puffs filled with pistachio cream:

Choux Pastry (France, 1540s):

1540 : La pâte à choux (pâte à choux) est inventée par Pantanelli, un chef italien travaillant pour Catherine de Médicis après son mariage avec le roi Henri II de France.

18e siècle : Jean Avice, connu comme le "père de la pâtisserie moderne," perfectionne la pâte à choux en lui donnant la forme de petits choux.

19e siècle : Marie-Antoine Carême, grand chef pâtissier, popularise les éclairs et autres créations basées sur la pâte à choux.

Pistachio in Desserts (Middle East, 6th Century BCE):

6e siècle av. J.-C. : Les pistaches sont cultivées pour la première fois en Perse (actuel Iran).

Moyen Âge : Les pistaches deviennent un ingrédient clé dans les desserts du Moyen-Orient et de la Méditerranée, comme le baklava et les confiseries.

19e-20e siècles : L’utilisation de la pistache s’étend en Europe, notamment dans les glaces, les crèmes et les pâtisseries.

Craquelin Topping (Modern France, 21st Century):

Début du 21e siècle : Le craquelin, une fine couche croustillante sucrée, commence à être ajouté aux choux pour créer un contraste de textures. Cette innovation vient de pâtissiers modernes cherchant à revisiter les classiques.

Le craquelin est utilisé pour des pâtisseries comme les choux à la crème, les éclairs, et les entremets.

Fusion et Popularité Mondiale (2010s):

2010 : La tendance des crackle puffs gagne en popularité dans les pâtisseries haut de gamme, notamment en France, au Japon, et dans les grandes villes comme New York et Tokyo.

2015-2020 : Les saveurs modernes comme le thé matcha, la mangue ou la pistache deviennent des choix populaires pour remplir ces choux.

Aujourd’hui : Les crackle puffs sont devenus un symbole de l’innovation dans la pâtisserie moderne, mêlant tradition et nouvelles saveurs.